Lomo relleno con salsa de aceitunas de las celebraciones de

Ingredientes

• 500 grs carne de cerdo picada
• 500 grs carne de ternera picada
• 1 taza pan rallado
• 2 huevos
• al gusto sal
• al gusto pimienta
• al gusto ajo en polvo
• 14 lonchas jamón serrano
• 14 lonchas bacon
• paté ibérico
• Para la salsa de aceitunas
• 80 grs mantequilla
• 1 cucharada harina
• 2 cucharadas cebolla picada
• 1/2 vaso caldo concentrado de carne casero
• 1/2 vaso Jerez
• 1/4 aceitunas negras sin hueso
• sal
• pimienta
• perejil
• nuez moscada

Pasos

• Lo primero de todo es hacer el pastel de carne, y para eso tenemos que poner en un bol la carne picada, mezclamos bien las dos carnes, y a continuación echamos los dos huevos, y vamos removiendo muy bien, para que se queden incorporados, y tengamos una masa suave.

• Ahora que tenemos ya los huevos incorporados a la carne, echamos la sal y la pimienta y seguimos removiendo bien que se incorporen todos los ingredientes, echamos también el ajo en polvo.

• Añadimos el pan rallado y vamos movimiento la masa hasta que nos quede con cuerpo.. compacta, que no se quede blanda.. sino que tenga consistencia…

• Cogemos una bandeja de horno y ponemos papel de aluminio. Encima echamos la masa de carne y la vamos extendiendo para que quede cubierto todo el papel de aluminio y este es el momento de hacer el relleno.. que cada uno puede hacer a su gusto… yo lo hice con jamón serrano y con paté ibérico.

• Una vez extendida la masa vamos poniendo lonchas de jamón serrano por toda la carne, y luego echamos el paté por encima.. también se le puede poner queso o jamón york.. huevo relleno… ya a gusto de cada uno.

• Vamos a hacer el rollo, para ello cogemos una de las puntas y vamos enrollando con el papel de alumunio… apretamos para que el rollo no se deshaga.. y con la ayuda del papel seguimos haciendo el rollo…

• Quitamos el rollo de carne y en el papel de aluminio ponemos las tiras de bacon, ponemos el rollo de carne y volvemos a enrollarlo…

  Con el papel de aluminio lo metemos al horno durante unos 25 minutos a 180ºC, y pasado ese tiempo quitamos el papel de aluminio y lo volvemos a meter al horno otros 25 minutos a unos 250º C.. aunque hay que ir mirandolo porque depende de la fuerza de cada horno.

• Mientras se nos hace el lomo vamos a hacer la salsa de aceitunas, y para eso lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo el caldo de carne, la cebolla picada, la mitad de la margarina y la harina. Después de unos hervores añadimos el perejil picado, el Jerez y las aceitunas sin hueso y lo dejamos cocer unos 3 minutos.

  

• Ahora fuera del fuego incorporados la otra mitad de la margarina y removemos muy bien..

  Ya solo nos queda servir el lomo con la salsa de aceitunas muy caliente.. y disfrutar de este plato.