Espaguetis calabacín con salsa anacardos

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 diente ajo
• 1 cebolla mediana
• Gambas peladas
• Pimienta negra
• Aceite oliva
• ----- Para la salsa:
• 200 g anacardos (en remojo en agua toda la noche)
• 3c.s aceite de oliva virgen
• 125 ml agua mineral
• 1c.p sal marina
• 4c.s levadura nutricional

Pasos

• Para la salsa hay que triturar todos los alimentos en un procesador de alimentos o batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si la queréis más líquida se le pide echar un poco de agua. Reservar.

• Lavar los calabacines y cortarlo a tiras con el pelador de patatas. Saltearlos en una sartén con poco de aceite virgen y un poco de sal durante unos 5-7 minutos hasta que los espaguetis queden tiernos.

• Colar los espaguetis para sacarle todo el agua que han soltado. Reservar,

• Pelar y cortar la cebolla en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Incorporar el ajo troceado y saltear durante unos 10 minutos.

• Las gambas peladas si son congeladas hervirlas hasta que se hagan y añadirlas a la sartén.

• Cocinar unos 5 minutos con las gambas. Añadir los espaguetis a la sartén y saltear mezclando bien todos los ingredientes durante unos 2 minutos.

• Finalmente añadir la salsa y un poco de pimienta negra y cocinar 1 minuto más.