Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Ingredientes

2 raciones

• 1 Calabacín
• 1 puñadito tomates cherries
• 1 huevo
• 2 cucharadas requesón
• 1 chorrito limón
• ---- Para el pesto de aguacate:
• 1 aguacate
• 1/2 diente ajo
• 1 puñadito piñones
• Albahaca fresca
• al gusto Sal y pimienta

Pasos

• Lo primero es espiralizar el calabacín. Yo uso un aparatito pequeño que compré en un sitio especializado en utensilios de cocina. Me encanta la verdad, os animo a probarlo. Pues eso, espiralizas el calabacín y le pones un chorrito de limón para que no se oxide.

• El segundo paso es hacer el pesto. Nada de comprar cosas que vienen en bote, es más sencillo. Un mortero, el aguacate, los piñones, la albahaca y un poquito de sal y pimienta y lo machacas!!!

• Ahora con todo lísto solo queda servirlo. Yo pongo el pesto sobre el calabacín, y lo acompaño con unos cherries, un poco de requesón y un huevito pasado por agua.

• Tiene un sabor fresco, y es delicioso. Me gustan las cosas que se pueden cocinar en un pis pas, no vivimos con todo el tiempo que nos gustaría para cocinar y esta recetita ayuda y mucho!

• Espero que os guste!!! feliz día. :)