Helado de yogur y coulis de albaricoque

Ingredientes

4 raciones

• Ingredientes para el guirlache de nueces:
• 120 gramos azúcar
• 200 gramos nueces
• Ingredientes para el helado:
• 750 gramos yogur griego puede ser azucarado o edulcorado o simplemente natural, depende si lo quieres más dulce o no
• 20 gramos azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 pizca sal
• Si quieres que esté más dulce ponle un poco más de azúcar
• Ingredientes para el coulis de albaricoque:
• 20 albaricoques sin semillas
• 4-6 cucharadas azúcar o edulcorante
• 1 taza y media de agua
• 1 El zumo de medio limón
• 1 ramita canela de vainilla, si quieres

Pasos

• Preparación del guirlache de nueces: Pon en una sartén el azúcar y deja que se vaya derritiendo, cuando ya vaya tomando más color agrega las nueces, remueve y aparta del fuego. Extiende el caramelo en papel vegetal y deja que se solidifique. Cuando haya endurecido, pícalo y reserva.

  

• Preparación del helado: Bate las claras a punto de nieve con la sal y a continuación añade el azúcar, sigue batiendo hasta que se mezcle bien. Reserva un poco del guirlache para poner por encima una vez vayas a servir el helado. Saca el yogur, que hasta este momento has tenido en la nevera y mezcla con las claras previamente batidas a punto de nieve.Si tienes heladera, vierte esta mezcla en ella y deja que monte por lo menos por media hora que ya veas que va cuajando, una vez listo, le añades el guirlache y lo metes al congelador. Si no tienes heladera, pues metes esta mezcla en el congelador con el guirlache ya unido y deja que cuaje por lo menos media hora, lo sacas, lo remueves y lo vuelves a meter hasta que sea la hora de servir. Es mejor que un poco antes de servir, sacas el helado del congelador y remuévelo enérgicamente para que vaya recuperando la cremosidad.

  

• Preparación del coulis: Parte los albaricoque y quítales las semillas, yo no los pelo, pero si quieres házlo. Pon en una olla a fuego lento, los albaricoques, el agua, la ramita de vainilla, el zumo de limón, el azúcar o edulcorante, vas probando según lo dulce que lo quieras le echas más o menos azúcar. Dejas que se vaya reduciendo el agua, remueves, y cuando le vayas viendo que va espesando ya está. Yo le pasé el minypimer para triturarlo y ya. la piel se desintegra. Lo hice un poco líquido digamos que no dejé que espesara mucho para acompañar el helado, si vas a hacer puedes utilizar agar agar.