Pan brioche de crema y pasas

Ingredientes

• Para la masa
• 500 g harina de fuerza
• 100 g azúcar
• 10 g sal
• 3 huevos (150 g)
• 100 g mantequilla
• 120 ml agua o leche
• 40 g levadura fresca
• para la crema:
• 250 gr leche
• 1 huevo
• 20 gr maicena
• 1 cdta vainilla líquida
• ralladura de limón
• Para el almíbar
• 75 gr azúcar
• 1 chorrón de ron blanco
• nuez de mantequilla
• 100 ml agua
• 100 gr azúcar
• huevo para pincelar
• puñado pasas sultanas

Pasos

• Ponemos en un bol, la leche, la levadura desmenuzada con los dedos, la sal, la mantequilla y los huevos y el azúcar, mezclamos bien con la mano y vamos añadiendo la harina de pocos y mezclando bien, cuando este pegajosa la pasamos a la mesa de trabajo y seguimos añadiendo harina y amasando, nos tiene que quedar una masa que no se pegue, la pasamos a un bol con un poco de harina, la tapamos y dejamos doblar volumen, ahora con el calor en una hora estará más o menos.

• Mientras hacemos la crema, ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y trituramos el resto de ingredientes, lo añadimos al cazo y movemos hasta espesar, retiramos del fuego y dejamos enfriar tapado.

• Hacemos el almíbar, llevando los ingredientes a un cazo y dejando hervir un par de minutos, apagamos y pasamos a un tarro para que enfrié antes.

• Ya con la masa lista, desgasificamos, amasando bien para quitar el aire y con un poco de harina en la mesa estiramos con un rodillo para hacer un rectángulo y la dejamos relajarse unos minutos.

• Untamos la masa con la crema, añadimos las pasas y enrollamos la masa.

• La cortamos en porciones y la vamos dejando en la bandeja del horno y que vuelva a levar tapada, mientras se calienta el horno a 200º, cuando este pincelamos con huevo y llevamos al horno unos 20 minutos, depende del horno.

• Recién sacadas las pincelamos con el almíbar y dejamos enfriar.
  Un dulce tierno, casero y delicioso para una gran noche de San Juan.Tevasapuntar.