Croquetas de jamón

Ingredientes

• 100 gr jamón serrano
• 1 cebolla
• 150 gr mantequilla
• 150 gr harina
• 1 litro leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Para rebozar:
• Harina
• Huevos
• Pan rallado

Pasos

• Empezaremos troceando el jamón y picando la cebolla muy fina. Ponemos en un cazo a calentar la leche a fuego medio (o la calentamos en el microondas) y ponemos la mantequilla en la sartén para que se vaya fundiendo.

  

• Una vez tengamos la mantequilla fundida añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio hasta que empiece a transparentar. Cuando transparente bajamos el fuego al mínimo y añadimos el jamón. Cocinamos un par de minutos.

  

• Seguidamente añadiremos la harina y cocinaremos bien, unos 3-4 minutos cuidando que se haga bien y no quede nada blanco.

  

• Cuando tenemos lista la harina es el momento de empezar a añadir la leche caliente. Vamos añadiendo poco a poco y mezclando bien. Notaréis que se va poniendo duro, pero tal y como vayamos añadiendo leche, irá ablandándose. Seguimos así, a fuego medio hasta que hayamos puesto toda la leche.

  

• Una vez hayamos acabado con la leche, salpimentamos, añadimos la nuez moscada al gusto y nos ponemos a trabajar la bechamel, mínimo 20-30min aunque cuanto más la trabajéis, mejor quedará. Yo suelo trabajarla cerca de 1h.

  

• Cundo esté lista la ponemos en un recipiente, cubrimos con papel film tocando directamente la bechamel para que no haga costra y refrigeramos un mínimo de 12h, aunque lo ideal es hacer la bechamel de un día para otro.

  

• Transcurridas las 12-24h podemos sacarla de la nevera y empezar a hacer las croquetas. Les dais la forma que más os guste y empezáis a pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado colocándolas en un recipiente. Las refrigeramos un rato (si las queréis congelar para cocinarlas en otra ocasión, este es el momento) y cuando vuelvan a estar frías las podremos cocinar. Con estas medidas a mí me han salido 32 croquetas.

  

• Ponemos abundante aceite en la sartén y freímos nuestras croquetas. Cuando estén listas las colocamos sobre papel de cocina para que escurran un poco el aceite.

  

• Servimos y... ¡A disfrutar!