Pimientos rellenos de quinoa y verduras

Ingredientes

4 raciones

• 2 pimientos verdes grandes
• 1 vaso (de agua) de quinoa
• 1/2 cebolla blanca grande
• 1/2 puerro mediano
• 1 zanahoria grande
• 1 taza guisantes congelados
• 3 cucharadas tomate frito
• 2 cucharadas vino blanco
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• En un cazo con 2 vasos de agua y sal cocer la quinoa según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar

  

• Cortar muy pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner a pochar a fuego medio-bajo en una sartén grande con AOVE

  

• Cuando ya estén blandas añadimos sal, pimienta negra recién molida, la cúrcuma y el jengibre. Rehogamos bien y añadimos la quinoa, el tomate frito y el vino blanco. Mezclamos bien

  

• Añadimos los guisantes y dejamos todo junto unos 3-4 minutos

  

• Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo

• Lavamos, secamos y partimos en dos a lo largo los pimientos. Los ponemos en una fuente apta para el horno. Salpimentamos y regamos con un poquito de AOVE

  

• Rellenamos con la mezcla de la sartén. Metemos al horno unos 25-30 minutos

  

• Emplatamos y servimos recién hechos. Buen provecho!!!!