Pimientos rellenos vegetarianos

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 cebollas medianas
• 1 bote maíz pequeño sin azúcar añadido
• 1 tarrina mascarpone sin lactosa
• 2 huevos M
• Queso sin lactosa
• Sal y pimienta
• Aove

Pasos

• Cortar la cebolla en juliana y rehogar con un poco de aove, tapada a fuego lento

• Batir el queso con los huevos y salpimentar

• Cuando la cebolla esté pochada, añadir el maíz escurrido y rehogar 5'

• Mezclar con el queso y los huevos. Añadir un poco de queso rallado (sin lactosa)

• Cortar los pimientos en vertical quitando las venas y las pepitas

• Forrar una fuente refractaria y engrasar. Colocar los pimientos y meter a horno precalentado a 180 grados 20'

• Servir