Vieiras gratinadas rellenas de marisco

Ingredientes

8 raciones

• 8 vieiras
• 1 buey de mar cocido
• 200 g langostinos cocidos
• 250 g cebolla
• 50 ml aceite oliva virgen extra
• Salsa holandesa
• 4 yemas
• 50 g agua
• 130 g mantequilla
• Zumo de medio limón
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado con ajo y perejil

Pasos

• Empezamos haciendo un puré de cebolla frita que servirá como cama de las vieiras. Para ello utilizo la Thermomix para conseguir la textura adecuada y puedo seguir haciendo otras preparaciones. Ponemos la cebolla en el vaso y la trituramos durante 5 seg a velocidad 5.

• Añadimos el aceite y programamos 30 minutos a velocidad 2 y temperatura de 100 ºC. Al cabo de 20 minutos, trituramos la cebolla 15 segundos a velocidad 10 con cuidado de no quemarmos. Bajamos los restos y seguimos cocinando hasta conseguir el punto dorado del puré.

  

• Para el relleno, esta vez he utilizado la carne de un buey de mar. Como el tiempo no sobra en estos días, le pedí al pescadero que me lo cociese allí mismo. Para limpiar marisco y sacar la carne, he tenido la mejor ayuda posible, mi mujer la cual como buena cántabra sabe extraer todo en muy poco tiempo. Reservamos en la nevera.

• Empezamos a montar el plato. Limpiamos las vieiras extrayendo su carne (cuidado de no perder las huevas) y las pasamos por agua para retirar la arena. Con las conchas secas, ponemos en el fondo una cucharada de cebolla frita y la extendemos con una cuchara.

  

• Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y la ponemos a fuego fuerte. Marcamos la carne de la vieira 1 minuto por cada lado y la colocamos en el centro de la vieira.

  

• Alrededor de la vieira, repartimos la carne cocida del buey de mar. Como me quedé corto de relleno, como solución de último momento, opté por pelar unos langostinos cocidos y los piqué en cuadrados pequeños y los añadí al relleno.

  

• Preparamos la salsa holandesa según la receta que he publicado anteriormente. La volcamos encima del relleno y les ponemos un poco de pan rallado con ajo y perejil.

• Gratinamos las vieiras en el horno precalentado a 200 ºC durante 2 minutos.

  

• Servimos y disfrutamos del plato. Espero que os guste.