Calamares y gambas con arroz cremoso

Ingredientes

3/4 personas

• 750 gr, de calamares pequeños. Estos eran de potera
• 3 puñados generosos de arroz bomba
• 200 gr, de cabezas de sepias
• 500 gr, de gambas frescas pequeñas
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates maduros medianos
• 1 tomate seco en aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes ajos medianos
• 1/4 De una cucharilla tipo café/g, de cominos molido
• 1/4 de una cucharilla tipo café/pequeña de pimienta negra molida
• 1/2 cucharilla tipo café/p, de hebras de azafrán
• Sal fina marina
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• 5 cucharadas soperas aceite de girasol

Pasos

• En primer lugar, enjuagamos las gambas y en el segundo enjuague, las dejamos en un bol para que escurran todo el agua, porque ese agua la vamos a utilizar para el caldo.

  

• En segundo lugar, limpiamos los calamares, enjuagamos bien y los cortamos en anillas anchas para que al cocinarse, queden visibles. Las cabezas de las sepias, las tenía congelas y las cortamos en trozos pequeños, para que se hagan junto a los calamares y lo guardamos todo en el frigorífico.

• A continuación, pelamos las gambas y reservamos unas ocho para decorar al final y dar más sabor y las pasamos a un bol y las cabezas y las carcasas a otro.

  

• El agua que han soltado al escurrir, la colamos y reservamos.

  

• Ponemos una olla en el fuego con las cinco cucharadas soperas de aceite de girasol y cuando este caliente.

  

• Añadimos las cabezas y las carcasas de las gambas y las tostamos durante tres minutos, machacándolas con un cucharón de madera para sacar todo sus jugos.

  

• Pasados los tres minutos, le añadimos el agua de las gambas, un poco más de agua del grifo y dejamos que hierva durante unos diez minutos. La proporción de agua en esta receta, es tres partes y media por una de arroz.

  

• Mientras tanto, picados los dos pimientos, la cebolla, los dos dientes de ajos y el tomate seco lo más fino posible.

  

• Seguidaamente, ponemos una paellera con las cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente.

  

• Añadimos los dos dientes de ajos, el tomate seco y aromatizamos el aceite durante quince segundos.

  

• Pasados los quince segundos, le añadimos la cebolla y los pimientos.

  

• Removemos y rehogamos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

  

• Pasados los cuatro minutos, añadimos los calamares y las sepias.

  

• Pasados los Díez minutos, retiramos del fuego el caldo de las gambas, tapamos y reservamos

  

• Removemos un poco y rehogamos todo junto durante otros cuatro minutos.

  

• Pasados los cuatro minutos, le añadimos el cominos y la pimienta. Sal no le ponemos porque el tomate seco lleva bastante y lo haremos más tarde hasta comprobar si hace falta o no.

  

• Removemos de nuevo y rehogamos durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

  

• Pasados los Díez minutos, le rallamos los dos tomates en la misma paellera sin retirar del fuego.

  

• A continuación, mezclamos bien con una cuchara durante un minuto.

  

• Seguidaamente, pasamos la paellera al fuego más grande que tengamos en nuestra cocina, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua de los tomate y de los calamares y las sepias que suelen soltar bastante agua también.

  

• Una vez que se hayan evaporado todos los líquidos y comience a pegarse en el fondo sin llegar a pegarse, pasamos de nuevo la paellera al fuego pequeño y removemos para que no se pegue.

  

• A continuación le añadimos el arroz.

  

• Removemos y nacaramos el arroz durante un minuto y medio sin dejar de remover. Esto es muy importante.

  

• A continuación, ponemos un colador y añadimos la mitad del caldo sin antes haberlo calentado.

  

• Le añadimos el azafrán en hebras. Aquí es donde vamos a comprobar si le hace falta sal y si hace falta, le añadimos. Removemos y dejamos infusionar el azafrán durante un par de minutos sin dejar de remover.

  

• Una vez infusiónado el azafrán, le añadimos el resto del caldo.

  

• A continuación, volvemos a pasar la paellera al fuego más grande y dejamos cocinar a fuego alto durante cinco minutos, para que el fuego cubra la superficie inferior de la paellera removiendo de vez en cuando.

  

• Mientras tanto, cogemos el calamar que tenemos entero reservado, le damos unos cortes en los costados en la parte superior y inferior. le añadimos sal fina marina con generosidad por fuera y por dentro..
  Ponemos una sarten el el fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando este muy caliente, ponemos el calamar y aplastamos fuerte con una espátula. Esto es para que se selle y no pierda los líquidos. Lo dejamos unos cuatro minutos,le damos la vuelta y lo dejamos otros cuatro minutos.

  

• Pasados los cinco minutos, volvemos a pasar la paellera al fuego más pequeño, y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante diez minutos y removemos de ves en cuando.

  

• Pasados los cinco minutos, le añadimos las gambas.

  

• A continuación, removemos con mucho cuidado para que se mezclen con el arroz y retiramos inmediatamente del fuego.

  

• Seguidaamente, le hacemos un hueco en el centro de la paellera para colocar el calamar a la plancha.

  

• A continuación, colocamos el calamar en el hueco. Cogemos las gambas que teníamos reservadas enteras, las colocamos encima del arroz y con una cucharilla, las hundidos en el caldo, para que se nos hagan solo con el calor del arroz mientras reposa.

  

• Por último, cruzamos unos pinchos por encima de la paellera, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante cinco minutos y listo.

  

• Este es el resultado final.