Arroz negro marinero

Ingredientes

5 raciones

• 3 dientes ajo
• 1 calamar o anillas de calamar
• 250 g sepias pequeñas
• 100 g colas de gambas peladas
• 15 gambas o gambones
• 5 cigalas
• 400 g almejas
• 400 g mejillones
• 6 tazas arroz (tamaño café)
• 100 g pimiento rojo
• 100 g pimiento verde
• 200 g tomate rojo maduro
• 2 tazas guisantes finos
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 bolsas tinta de calamar
• 1 tetra brik de 1 litro de caldo de pescado

Pasos

• Limpiar todo el marisco. Lavar y cortar los pimientos y el tomate. Poner aceite en una cazuela y echar los dientes de ajo pelados, rehogar un minuto, agregar las anillas de calamar y las sepias.

• Saltear cinco minutos y incorporar las dos clases de pimiento y el tomate todo troceado, sazonar.

• Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

• Abrir las almejas y colar el agua, echar el agua a la cazuela, cocinar unos minutos más.

• Retirar las sepias de la cazuela. Abrir los mejillones, colar el agua que sueltan y echar a la cazuela.

• Poner un poco de aceite en una sarten y saltear las colas de gambas peladas y sazonadas ( solo vuelta y vuelta)

• Hacer las gambas a la plancha con un poco de sal y un chorrito de aceite cuando lo requiera.

• Hacer lo mismo con las cigalas ( no pasarse en el tiempo de cocción porque se resecan)

• Retirar los calamares de la cazuela y triturar las verduras. Poner las verduras trituradas en una paellera .

• Incorporar los guisantes al sofrito.

• Echar el arroz a la paella, dar unas vueltas y poner los calamares, las sepias y las gambas peladas. Incorporar la tinta diluida en un poco de caldo. Saltear todo hasta que el arroz absorba el sofrito.

• En una olla pequeña llevaremos el caldo a ebullición, pondremos tres cuartas partes en la paella, sazonar mezclar y cocinar hasta que el arroz esté cocido. Si hace falta se pone el resto de caldo, yo lo he necesitado todo.

• Una vez esté el arroz al punto, poner las almejas, mejillones, gambas y cigalas, tapar con un paño de cocina y dejar reposar cinco minutos. Listo para servir

• Un truco para que tenga más sabor es: poner un poco de caldo en la sarten de hacer las gambas, colar y agregar a la olla del caldo.