Rodaballo con costra de gambas al ajillo

Ingredientes

5 raciones

• 5 lomos rodaballo
• 20 gambas
• 2 ajos
• 2 cucharadas perejil picado
• Mahonesa casera

Pasos

• Comenzamos engrasando una fuente que sea apta para el horno y, colocamos en ella los lomos de rodaballo con la piel hacia abajo. Reservamos.

• Por otro lado, pelamos las gambas y las salteamos con 4 cucharadas de aceite, los dos dientes de ajo machacados y el perejil picado.

  

• Retiramos de inmediato y, colocamos 4 gambas encima de cada lomo de rodaballo. Vertemos un poco del líquido de salteado de las gambas.

  

• Cubrimos las gambas con unas 2/3 cucharadas de mahonesa y, llevamos la fuente al horno, precalentado a 190º.

  

• Dejamos cocinar hasta que la mahonesa se ponga dorada y se haya convertido en una costra (unos 12 minutos).

  

• Para emplatar, colocamos un lomo de rodaballo y salseamos, ligeramente, con los jugos que nos han quedado de salsear las gambas.