Alubias blancas con magro de cerdo

Ingredientes

2 Raciones

• 2 latas magro de cerdo en conserva
• 400 gr alubias blancas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate
• Laurel
• 1/2 vaso vino tinto
• Bovril
• Agua
• Aove
• Sal
• Pimienta negra molida

Pasos

• Cortamos el magro en dados regulares. Reservamos.

• Ponemos al fuego una cazuela con chorreón de aceite de oliva virgen extra y hacemos un sofrito con la cebolla cortada en brunoise, la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel.

• Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado, sofreímos un par de minutos más y cuando el tomate esté deshecho, añadimos el magro cortado en dados y el vino tinto, mezclamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que reduzca el vino tinto.

• Una vez reducido el vino, añadimos las alubias escurridas, mezclamos y cubrimos con agua y 1/2 cucharadita de Bovril que diluimos en el agua. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las alubias estén cocidas a nuestro gusto, yo las prefiero al dente.

• Durante la cocción si es preciso añadir más líquido, se añade, al igual que si lo queremos espesar, sacamos unas cuantas alubias, machacamos con un tenedor y devolvemos a la cazuela.

• Finalizada la cocción apagamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, y dejamos reposar el guiso unos 10 o 15 minutos antes de servir y ya tenemos listo nuestro plato. Buen Provecho.