Carpaccio de gamba roja con huevas de salmón y mayonesa de w

Ingredientes

1 racion

• 6 gambas rojas
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas jugo de limón
• pizca sal
• 1 cucharada mayonesa
• 1 dado de wasabi
• 1 cucharadita agua
• 1 cucharada huevas de salmón

Pasos

• Como siempre en todos los carpaccios de mariscos, lo primero será pelar las gambas y quitar también el intestino y enjuagamos

• Cubrimos cada gamba con papel de hornear, dejamos espacio entre ellas y aplastamos con un cazo plano por ejemplo, de esta manera se quedará la gamba aplastada de forma perfecta.

• Metemos al congelador 30 minutos como mínimo, Pasado ese tiempo, podremos separar la gamba del papel muy fácilmente, como si quitamos una pegatina, y las ponemos en un plato con una pizquita de sal por encima. (si no queréis esperar media hora podéis aplastar la gamba sobre el plato directamente, podéis ayudaros de un cucharón, espátula...)

• Para el aliño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de limón exprimido y ponemos por encima de las gambas

• Para hacer la mayonesa de wasabi, en un bol pequeño o vaso ponemos el wasabi, agua y mayonesa, procuramos no pasarnos de agua, y mezclamos todo con una cuchara, removemos bien, queremos que nos quede una densidad similar a la de una crema hidratante por ejemplo, y ponemos por encima de la gamba al gusto

• Terminaremos poniendo por encima las huevas de salmón y ya lo tendriamos listo