Empanadas rellenas con pollo horneado

Ingredientes

12 unidades

• 1 pechuga de pollo horneado
• 1 docena discos de masa para empanadas
• 5 huevos duros hervidos
• 1 patata pequeña
• 10 aceitunas verdes sin carozo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento morrón
• 1 pizca comino molido
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 pizca pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo

Pasos

• Retirar la piel a la pechuga. Picar la carne con un cuchillo y reservarla.

• Pelar la patata, cortarla en dados pequeñitos, hervirla, escurrirla y reservarla.

  

• En una cacerola aparte, rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir la carne picada, mezclarla y dejarla cocinar a fuego lento de cinco a diez minutos, aproximadamente, para que tome el sabor de las verduras.

  

• Condimentar con las especias y sal a gusto. Mezclar y dejar al fuego un par de minutos más. Añadir los dados de patata reservados y las aceitunas bien picadas. Mezclar la preparación, apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

  

• Agregar los huevos duros picados y extender los discos de masa, de a uno, y poner en el centro una cucharada colmada de relleno.

  

• Cerrar cada una de las empanadas haciendo un repulgue y ponerlas en asadera con papel vegetal.

  

• Pintar las empanadas con huevo batido.

  

• Cocinarlas en horno precalentado a 180 grados hasta que queden doradas.

  

• Y a comer ricas empanadas, calentitas y doraditas!!