Empanada de chorizo y panceta

Ingredientes

8 raciones

• Para la masa
• 450 g. harina
• 90 gr. manteca de cerdo (opcional)
• 50 gr. agua templada (5 cucharadas)
• 50 gr. aceite de oliva (5 cucharadas)
• 50 gr. vino blanco (5 cucharadas)
• 25 gr. levadura fresca
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo
• Mezcla para pintar la empanada
• 5 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón dulce
• Para el relleno
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 300 gr. panceta
• 2 chorizos curados
• 1 cucharada pimentón dulce
• 200 ml. aceite de oliva

Pasos

• La masa lleva manteca de cerdo que se puede prescindir de ella si no gusta, esto no variará las cantidades del resto de ingredientes necesarios. Comenzamos por mezclar en un recipiente amplio el agua tibia, levadura y la sal, se añade la harina, el huevo, el vino, se amasa y se incorpora la manteca (opcional) y el aceite. Amasar todo muy bien.

• Formar una bola con la masa y ponerla en un recipiente cubriendo éste con un paño de cocina limpio.

• Dejar fermentar durante 1 hora en una zona templada y libre de corrientes de aire. Mientras la masa leva se prepara el relleno.

• En un recipiente poner las cebollas y los pimientos picados, la panceta y los chorizos también picados, añadir el pimentón y la sal. Bien mezclado todo, se añade el aceite de oliva y se vuelve a mezclar nuevamente. Reservar.

• Precalentar el horno a 180º. Ahora nos dedicaremos a estirar la masa, pero antes hay que darle un pequeño amasado para que pierda el gas acumulado en su interior.

• Dividir la masa en dos partes y volver a amasar cada parte por separado. Dejarla reposar 5 minutos más.

• En una zona de trabajo, espolvorear un poco de harina para estirar la masa con la ayuda de un rodillo, también enharinado, hasta dejarla bien fina.

• Colocar la primera lámina de masa en la bandeja de horno, echar el relleno extendiéndolo por igual y sin llegar mucho al borde, cubrir con la otra lámina de masa.

  

• Cerrar bien los bordes, haciendo dobleces hacia arriba, para que no se escape el relleno durante la cocción.

• Untar la capa de arriba ligeramente con una mezcla de aceite de oliva y un poquitín de pimentón dulce, sólo para darle un colorcillo.

• Hacer un agujero en el centro que hará de chimenea para que respire y no se infle. A mi cuñado le hizo ilusión hacer varias chimeneas