Quiche de berenjena y bacon con tomates cherry

Ingredientes

• 250 gr. BACON cortado en tiras
• 1 berenjena
• 1/2 Cebolla grande o 1 pequeña picada en trozos pequeños
• 1/2 Puerro grande o 1 pequeño picado en trozos pequeños
• 1 puñado Tomates cherry
• 30 ml Brandy o coñac
• 3 huevos
• 300 ml Nata líquida o crema para batir
• 150 gr. Queso rallado
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Al gusto Sal y pimienta
• 1 Base de masa quebrada

Pasos

• Engrasa la base y paredes del molde para quiche con mantequilla. Coloca encima la masa quebrada previamente estirada y acóplala por toda la base y las paredes del molde, retirando el exceso que sobresalga.

• Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cubre la masa con papel vegetal (de horno) o papel de plata y coloca encima peso (yo uso unos garbanzos o judías que ya tengo guardados y reutilizo siempre para esto). Con esto conseguimos que no suba ni se infle la masa cuando se hornee. Hornea la masa durante 10 o 12 minutos. Saca del horno y retira el peso que le habías colocado.

• Pincela con huevo batido la base y paredes de la masa. Hornea de nuevo 5 minutos más (este paso del huevo es opcional pero a mí me gusta hacerlo porque así luego, al añadir el relleno a la masa, ésta queda más crujiente y nada “blandengue”)