Tarta de yogurt griego con fresas y bizcocho de almendras

Ingredientes

• Para la base del bizcocho de almendras:
• 75 g almendras (con piel o sin piel)
• 125 g claras de huevo (yo usé las de 3 huevos)
• 125 g azúcar (o 20 de sucralosa o 20 de stevia o 10 de sacarina)
• 20 g maicena
• Para la tarta:
• 625 g fresas (625 g para la tarta + 150 g para la cobertura)
• 1000 g yogurt griego
• Azúcar al gusto si no llevan los yogures (yo puse 10 g de sacarina que equivalen a 100 g de azúcar)
• 1 cc canela o las semillas de una vaina de vainilla (opcional)
• 1/4 cc cardamomo (opcional)
• 30 g gelatina neutra (en polvo o en hojas)
• 100 ml leche o agua (yo puse leche de soja)
• Para la cobertura;
• 150 g fresas cortadas en rodajas
• 1 sobre gelatina de fresa (14 g)
• 1/2 litro agua

Pasos

• Precalentamos el horno a 170ºC. Trituramos la almendra lo más fina posible. Añadimos la maicena y el azúcar o edulcorante, removemos.

  

• Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes con las almendras.

  

• Engrasamos la base de un molde de 24-28 cm. Ponemos la mezcla, alisamos e igualamos con una espátula. Llevamos al horno a 170ºC, 12 minutos, cuidando que no se tueste demasiado por la superficie. Retiramos del horno, dejamos templar y reservamos en la nevera para que se enfríe por completo.

  

• Trituramos las fresas con el azúcar o edulcorante (si el yogurt no lo llevara). Añadimos la canela o vainilla y el cardamomo (si ponemos). Mezclamos.

  

• En un bol grande ponemos el yogurt, añadimos el puré de fresas, mezclamos. Calentamos la leche con la gelatina ya hidratada, a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se disuelva por completo sin que llegue a hervir. Añadimos a la mezcla y revolvemos todo bien.

  

• Ponemos en el molde sobre el bizcocho ya frío y volvemos a llevar a la nevera mínimo una hora, que tome cuerpo.

• Mientras, picamos las fresas reservadas en rodajas. En un cazo calentamos 250 g de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y disolvemos la gelatina. Añadimos después otros 250 g de agua fría. Reservamos a temperatura ambiente que se enfríe por completo.

  

• Repartimos las rodajas por la superficie de la tarta y ponemos un poco de la gelatina de fresa líquida (la suficiente para que llegue a todos los trozos y los fije) llevamos 15 minutos a la nevera.

  

• Ponemos el resto de la gelatina, que cubra la fresa y de nuevo a la nevera, esta vez un mínimo de 3 horas, mejor la noche entera para desmoldar y servir.