Chipirones en su tinta de ARZAK

Ingredientes

4 raciones

• 32 chipirones pequeños
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 3 dientes ajo
• 2 tomates maduritos
• 1 vaso vino tinto
• 1/2 vaso aceite de oliva virgen y sal

Pasos

• Se limpian los chipirones, se eliminan los ojos y se separa la tinta y se guarda, los lavamos bien.

• En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos un pimiento , media cebolla todo troceadito y un diente de ajo picadito.

• Cuando esté el sofrito hecho agregamos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos, entonces rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.

• En una cazuela se pone el aceite restante, la cebolla que queda, los pimientos, los ajos y los tomates todo muy picadito, rehogamos unos minutos y añadimos, los chipirones y dejamos cocer hasta que la cebolla esté tiernecita, se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y se rectifica de sal.

• Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade a la salsa la tinta y se pasa toda por un chino, se vuelve aponer en la cazuela los chipirones y los cubrimos con la salsa hasta que espese un poco y se sirve en la misma cazuela con costrones de pan frito. DELICIOSO.