Chipirones en su tinta con patata y escarola

Ingredientes

3 raciones

• 12 chipirones pequeños
• 2 patatas medianas
• 1 escarola
• aceite y sal
• 1/2 vasito vino blanco
• 2 cebollas grandes frescas
• 1 pizca nuez moscada
• 1 limón
• 1 paquetito de tinta

Pasos

• Una vez limpios los chipirones los abrimos ,pero los dejamos enteros ya que no son muy grandes. Rallamos toda la cebolla con un rallador, así no tenemos que pasarla por el minipimer ya que resulta latoso separar luego los chipirones de la cebolla pochada.

  

• Colocamos la cazuela grande y no muy alta, con el fondo de aceite y echamos la cebolla, le damos unas vueltas y echamos los chipirones estarán cociendo hasta que estén tiernos estos han tardado como una hora y media.

• En la mitad de la cocción echamos, la tinta disuelta en un poco de agua, el vasito de vino blanco y el pellizco de nuez moscada.

  

• Mientras pelamos las patatas en redondo y las freímos a fuego vivo primero y una vez doradas bajamos el fuego lento hasta que estén tiernas.

• Una vez hechos los chipirones añadimos las patatas y damos un ultimo hervor todo junto.

  

• Emplatado, colocamos en el plato el molde circular, colocamos de 3 a 4 patatas y luego 3 o 4 chipirones cerrados y alrededor colocamos la escarola previamente aliñada con limón, aceite y sal.