Croquetas de verduras con queso

Ingredientes

• 1/4 cebolla blanca mediana
• 1 trozo puerro
• 1 trozo pimiento verde
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 rodaja berenjena (unos 2 cm.)
• 1 zanahoria mediana
• 2 cucharadas queso Mozzarella rallado
• 2 cucharadas harina (más un poco para rebozar)
• 1 y1/2 vasos (de agua) leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Orégano molido
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Picar muy pequeños la cebolla, el puerro y los pimientos

• Cortar también muy pequeñas la berenjena y la zanahoria

• En una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego bajo pochamos las verduras. Salpimentamos y añadimos el orégano molido. Cuando estén blandas las ponemos en una fuente y reservamos

• En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y cuando coja temperatura añadimos 2 cucharadas de harina y la tostamos

• Añadimos la leche caliente y removemos bien para que no queden grumos. Añadimos sal, una pizca de nuez moscada y la Mozzarella.

• Seguimos removiendo hasta que espese. La ponemos en la fuente con las verduras y mezclamos. Dejamos templar y metemos en la nevera 3-4 horas

• Pasado este tiempo ponemos en un plato un poco de harina, en otro el huevo batido y en otro pan rallado

• Vamos cogiendo porciones de masa. Les damos forma

• Pasamos por harina, luego por el huevo y después por el pan rallado

• Reservamos hasta tener todas. Dejamos unos 5-10 minutos. Ahora podemos congelar las que no necesitemos

• En un cazo o sartén honda ponemos bastante aceite de oliva a fuego alto. Cuando coja temperatura vamos friendo las croquetas siempre en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite

• Pasamos a un plato con un papel absorbente y dejamos unos minutos

• Emplatamos y servimos. Yo hoy con salsa de aguacate y albahaca... Buen provecho!!!!!