Cupcakes de fresas

Ingredientes

10 raciones

• Para los cupcakes (12):
• 1 huevo tamaño L
• 40 g mantequilla
• 140 g azúcar blanco
• 100 g harina
• 120 ml leche
• 12 g levadura en polvo
• 5 ml esencia de vainilla
• 1 pizca sal
• fresas
• mermelada de fresas
• Para el almíbar:
• 10 fresas
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada zumo de limón
• Para el frosting:
• 150 g mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g azúcar glas
• 120 g mermelada de fresa

Pasos

• Lo primero que vamos a hacer es realizar el almibar para nuestros cupcakes, para ello lavaremos las fresas y las cortaremos en trozos pequeños y le añadiremos 2 cucharadas de azúcar blanco y una cucharada de zumo de limón, dejamos macerar durante 30' (cuanto más tiempo las dejemos macerar mejor, ya que se extraerá mucho más jugo)

  

• Pre calentamos el horno a 150º

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina (batimos aprox. 8-10')

  

• Una vez tengamos los ingredientes anteriores bien integrados añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos a velocidad media

  

• Mezclamos la harina con la sal y la levadura y tamizamos. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta tenerlo todo bien integrado

  

• Escurrimos bien las fresas (reservamos el almibar) que teníamos a macerar y las añadimos a la mezcla

  

• Llenamos las cápsulas por la mitad e incorporamos un poco de mermelada, metemos al horno durante 15-20' a 160º

  

• Una vez pasados los 15-20' los cupcakes los sacaremos del horno y echaremos el almíbar que hemos reservado de las fresas por encima

• Para el frosting:

• Batimos la mantequilla a velocidad media-alta durante 10'. Una vez veamos que esta blanquecina añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo. Cuando ambos elementos estén bien integrados añadiremos la mermelada de fresas

  

• Una vez que este el frosting listo lo meteremos a la nevera durante 30'. CONSEJO: Cuanto más tiempo este en la nevera mejor, ya que será más compacto

  

• Decoramos al gusto y... ¡¡ listos para comer !! Aquí os dejo una foto de como se ven por dentro