Croquetas de pollo con verduras, sin bechamel

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1/2 calabaza
• 1 calabacín
• 1/2 brócoli
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 3 dientes ajo
• 2 pechugas de pollo fileteadas
• 1 vaso agua
• 1 pastilla caldo
• Cúrcuma
• Pimienta
• 1 chorrito vino blanco
• 2 huevos
• Copos avena
• Canela
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Precalentar el horno a 180º y mientras tanto pelar y cortar las patatas, las zanahorias, el tallo del brócoli y la calabaza, en tacos de tamaño mediano/pequeño. Rallar los dientes de ajo, disolver media pastilla de caldo en 1/2 vaso de agua y echarlo todo, con el vino, por encima de la verdura. También cúrcuma al gusto, un chorrito de aceite de oliva, salpimentar, remover todo y meter en el horno durante 25-30 minutos.

• Cortar el calabacín, el resto de brócoli, la cebolla y añadir a la fuente de verduras, junto con la otra mitad de la pastilla de caldo, también disuelta en medio vaso de agua, y condimentar más según su gusto. Realizar este paso cuando la primera tanda de verdura se pueda pinchar con el tenedor, pero sin que esté demasiado blanda.

• Ir controlando el horno y removiendo, y cuando esté toda la verdura cocida, subir a 200° con el grill, hasta que se dore la verdura. Entonces, añadir las pechugas fileteadas y salpimentadas, remover todo y dejarlo a fuego hasta que todo esté dorado. Las pechugas tardan poco en hacerse, 5-7 minutos aproximadamente.

  

• Para hacer la masa de las croquetas machacar todos los restos de verdura y pollo y añadir un poco de canela y nuez moscada.

  

• Triturar copos de avena hasta conseguir una textura mas fina que la inicial pero no tanto como una harina de avena. Separar en un plato.

• Hacer con 2 cucharadas la forma de las croquetas, pasar por el plato de huevo y finalmente por el de copos de avena.

  

• Poner aceite en una sartén para freír y cuando esté bien caliente, echar las croquetas, ir dando vueltas y retirar en un plato con papel absorbente cuando ya estén doradas.