Solomillo ibérico con salsa de mango y reducción de Pedro X
Ingredientes
4 raciones- 2 solomillos cerdo ibérico
- 1 cebolla mediana
- 1 mango
- 1/2 vaso Pedro Ximénez
- 1 manzana verde
- Manteca de cerdo, sal y pimienta
Pasos
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En una sartén a fuego fuerte se pone la manteca de cerdo ibérico y una vez caliente se añade los solomillos limpios de grasa y previamente salpimentados, cuando esté por todas las partes bien dorados se sacan (es importante que queden jugosos) y se añade la cebolla bien corta dita en trozos pequeños.
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Por otro lado en una cazuela se reduce el Pedro Ximénez, se trata de tener paciencia hasta que se caramelice un poco. A su vez pela el mango captúralo en trozos, bátelo con la minipimer, cuélalo y caliéntalo a fuego lento.
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Cuando la cebolla esté bien pochada añade los trocitos de manzana hasta que se cuezan y luego la reducción, caliéntalo bien y añade los solomillos.
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A la hora de emplatar añade la salsa de mango, corta en rodajas la carne, colócala a gusto pon la cebolla con la manzana y la salsa por encima de la carne... y a disfrutar.