Receta de filete de ternera a la milanesa

El filete de ternera a la milanesa es un plato que puede disfrutarse con distintas guarniciones, desde patatas hasta vegetales varios. Sin embargo, dado que este tipo de carnes suele resultar bastante pesada, es recomendable optar por los contornos de vegetales, como los espárragos por ejemplo.

 

Filete de ternera a la milanesa

Ingredientes (para 2 o 3 comensales)

• Aceite de oliva
• 3 huevos medianos
• 2 tazas de pan rallado (300 g)
• ½ kilo de ternera cortada en filetes
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• Condimentos: sal gruesa, pimienta, perejil y ajo fresco

Preparación

1. Primero, pelamos y picamos el ajo en trozos muy pequeños. 
2. Luego, en un recipiente, vertemos un chorro de aceite de oliva, la pimienta, los trozos de ajo y el perejil.
3. Lavamos y escurrimos bien los filetes de ternera. A continuación los colocamos en el bol con el aceite de oliva y procedemos a impregnarlos, uno por uno, por ambos lados. Cada filete debe quedar bien empapado.
4. Una vez aliñados los filetes, los llevamos a refrigerar por media hora.
5. Aparte, cascamos los huevos en un bol y procedemos a batirlos con una pizca de sal.
6. A los huevos batidos, añadimos el pan y removemos bien la mezcla con una cuchara.
7. Después precalentamos una sartén, previamente engrasada con aceite de oliva, a fuego medio.
8. Seguidamente rebozamos los filetes en la mezcla de pan y huevo antes de llevarlos a freír a la sartén.
9. Dejamos que se doren bien por ambos lados; este proceso debe tomar entre 8 y 12 minutos aproximadamente en caso de que nos guste la carne bien cocida.
10. Por último servimos con la guarnición de nuestra preferencia y ¡listo!

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Otra versión del filete de ternera a la milanesa

Ingredientes (para 2 o 3 comensales)

• Aceite de oliva
• 3 huevos medianos 
• ⅓ taza de pan rallado (50 g)
• ½ kilo de ternera cortada en filetes
• 3 de harina de maíz precocida (45 g)
• 2 cucharadas de queso parmesano en polvo (40 g)
• Condimentos: sal, pimienta, perejil, ajo en polvo

Preparación

1. Primero, en un bol, mezclamos el pan rallado con el queso parmesano y los condimentos.
2. Aparte, cascamos los huevos y procedemos a batirlos para añadírselos a la mezcla anterior.
3. Al igual que en la otra receta, hay que aliñar cada filete de ternera con abundante aceite, sal y pimienta y llevarlos al refrigerador durante media hora, como mínimo.
4. Una vez estén listos, se pueden rebozar con la mezcla de harina y llevarse a la sartén.
5. Cocinamos cada filete de ternera por ambos lados, según el término de nuestra preferencia: azul, a la inglesa, tres cuartos, medio, cocido.

Una opción de contorno: patatas y champiñones

Las patatas asadas y champiñones pueden ser un buen contorno para el filete de ternera a la milanesa. Veamos a continuación cómo prepararlos.

Nota: se pueden elaborar diversos contornos con champiñones en caso de no querer recurrir a las patatas.

Ingredientes (para 2 comensales)

• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• ½ kg patatas
• 2 tomates maduros
• 2 tazas de champiñones laminados (250 g)
• 1 cucharada de pimiento picante (15 g)
• ¼ vaso de caldo de ave (50 ml)
• Condimentos: sal, pimienta, ajo fresco

Preparación

1. Primero precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Pelamos y lavamos las patatas. A continuación, procedemos a trocearlas en rodajas finas, de aproximadamente, un centímetro. Reservamos.
3. Aparte, picamos la cebolla en dados pequeños. Seguidamente hacemos lo mismo con el ajo y mezclamos ambos ingredientes.
4. Seguidamente, cortamos los tomates en rodajas y reservamos.
5. En una sartén, previamente engrasada, rehogamos la cebolla. Una vez esté bien dorada, añadimos el ajo y el tomate. Dejamos que se cuezan durante cinco minutos y luego añadimos los champiñones laminados.
6. Cada 2 o 3 minutos, vertemos un poco de caldo de ave en la sartén para hidratar los ingredientes. 
7. Colocamos las patatas con un poco de aceite de oliva en un recipiente refractario y después llevamos al horno durante 20 o 25 minutos.
8. Apagamos el fuego de la sartén y dejamos que la salsa con champiñones repose a temperatura ambiente durante un par de minutos. Una vez que las patatas estén cocidas, las sacamos del horno y les añadimos por encima la salsa.

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Últimas recomendaciones

No se recomienda cocinar la carne de ternera demasiado, ya que pierde su jugosidad hasta un 70 % y, en líneas generales, tiende a endurecerse rápidamente. Por ello, lo mejor es cocerla a término medio, ya que así queda bastante blanda en el centro.

Para conseguir este término, tan solo debemos colocar el filete de ternera en la plancha durante 6 o 7 minutos a 60 o 65 ºC.