Solomillo ibérico con salsa de mango y reducción de Pedro X

Ingredientes

4 raciones

• 2 solomillos cerdo ibérico
• 1 cebolla mediana
• 1 mango
• 1/2 vaso Pedro Ximénez
• 1 manzana verde
• Manteca de cerdo, sal y pimienta

Pasos

• En una sartén a fuego fuerte se pone la manteca de cerdo ibérico y una vez caliente se añade los solomillos limpios de grasa y previamente salpimentados, cuando esté por todas las partes bien dorados se sacan (es importante que queden jugosos) y se añade la cebolla bien corta dita en trozos pequeños.

• Por otro lado en una cazuela se reduce el Pedro Ximénez, se trata de tener paciencia hasta que se caramelice un poco. A su vez pela el mango captúralo en trozos, bátelo con la minipimer, cuélalo y caliéntalo a fuego lento.

• Cuando la cebolla esté bien pochada añade los trocitos de manzana hasta que se cuezan y luego la reducción, caliéntalo bien y añade los solomillos.

• A la hora de emplatar añade la salsa de mango, corta en rodajas la carne, colócala a gusto pon la cebolla con la manzana y la salsa por encima de la carne... y a disfrutar.