Ensaladilla rusa Jorgette con pechuga de pollo

Ingredientes

8 personas

• 2 trozos pechuga de pollo
• 1 taza guisantes de la huerta congeladas
• 1 taza habas de la huerta congelados
• 5 patatas medianas
• 3 zanahorias gruesas
• 1 bote grande mayonesa ligera
• 1 lima
• 5 pepinillos agridulces
• raíz de jengibre en polvo
• ajo seco molido
• sal gruesa de roca
• 2 pencas apio
• granos pimienta negra
• 1 cebolla mediana
• Necesitamos más:
• 2 pencas apio
• 1 cebolla mediana

Pasos

• Lavar los trozos de pechuga de pollo, la zanahoria, la cebolla pelada y las pencas de apio cortadas por la mitad.

  

• Acomodar todo en una olla y cubrir con dos dedos más de agua. Echar la sal necesaria y asentar la olla sobre el fuego. Cuando sube las impurezas, quitar con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos.

  

• Lavar las patatas, acomodar en una cazuela y cubrir con agua. Agregar una cucharada sal gruesa de roca y asentar la cazuela sobre el fuego.

  

• Cuando empieza hervir, tapar la cazuela y dejar cocinar 20 hasta 30 minutos o hasta que las patatas este cocidas.

  

• Pelar las patatas y cortar en dados pequeños.

  

• Cocinar 10 minutos dos huevos. Apartar del fuego y aclarar con agua fría bajo el grifo. Reserva.

  

• Echar los guisantes y las habas congelados en un cazo. Cubrir con agua fría. Asentar el cazo sobre el fuego y dejar cocinar 10 minutos o hasta que estén cocidos. Apartar del fuego, verter en un colador. Aclarar con agua fría bajo el grifo. Reserva.

  

• Picar los pepinillos agridulces bien escurridos y pelar los granos de haba cocida.

  

• Apartar la olla del fuego pasados los 30 minutos y sacar la carne y las hortalizas en un plato para que se enfríe. Retirar la cebolla y las pencas de apio.

  

• Picar la carne y las zanahorias (reserva algo para la decoración) en trozos pequeños.

  

• Reunir todos los ingredientes en un bol grande. Incorporar poco a poco la mayonesa ligera, mole granos de pimienta negra, añade el zumo de lima, el jengibre en polvo, el ajo seco y la sal necesaria. Mezclar con suavidad los ingredientes.

  

• Picar las claras de huevo y rallar las yemas sobre la ensalada. Decorar con la clara y la zanahoria reservada. Tapar con film transparente y guardar en la nevera para 4 horas.