Cous cous con verduras y aceitunas

Ingredientes

2 personas

• 120 grs cous cous
• 120 grs agua
• 1/2 cebolla blanca
• 1/4 calabacín
• 1/3 pimiento rojo
• 1/3 pimiento verde
• 2 zanahorias pequeñas
• 75 grs aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada y media especias Ras el Hanout
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas aceite de oliva

Pasos

• Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio bajo. Añadimos las verduras troceadas y la sal y sofreímos durante 15 minutos aproximadamente hasta que estén blanditas.

• Un par de minutos antes de que estén listas las verduras, le añadimos la cucharada de Ras el Hanout y las aceitunas y mezclamos con una espátula.

• Dejamos que repose y que los granos de cous cous vayan hidratándose durante 4-5 minutos.

• Mientras se hacen las verduras cocemos el cous cous. Para ello, calentamos en un cazo a fuego medio el agua y la media cucharada de Ras el Hanout. Cuando hierva, retiramos el cazo del fuego, le añadimos el cous cous y lo tapamos.

• Añadimos el cous cous a las verduras que están en la sartén. Mezclamos todo y calentamos durante un par de minutos más. Después, ya estará listo para servir este aromático y sencillo cous cous con verduras y aceitunas.

• Cuando el cous cous esté listo, le ponemos una cucharada de aceite y removemos suavemente para separar bien los granos.