Cous cous con verduras asadas y salmón

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla blanca
• 2 alcachofas
• 2 lomos samón fresco
• 80 g cous cous
• 1 cdita comino molido
• Sal
• Pimienta negra
• Eneldo
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Cortamos la cebolla en láminas finas, los pimientos a cuadritos y las alcachofas a cuartos. Las ponemos en una bandeja de horno y tapamos con papel de aluminio, dejamos durante 20-30 min a 200°

• Mientras ponemos en cous cous en un bol, le ponemos un chorrito de aceite, comino y sal. Cubrimos con agua hirviendo y tapamos el bol para que se hidrate y se quede en su punto. Mientras envolvemos el salmón en papel vegetal para hacerlo al papillote, con eneldo, sal y pimienta y metemos al horno al lado de la bandeja de la verdura.

• Dejamos el salmón todo el tiempo de la verdura porque en este caso eran lomos gruesos. Cuando ya estén las verduras las añadimos al bol del cous cous y mezclamos bien. Servimos acompañando el salmón