Revuelto de berenjena, calabacín y cebolla

Ingredientes

4 raciones

• 1 calabacín grande
• 2 berenjenas pequeñas
• 6 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Pasos

• En una sartén antiadherente con un poco de aceite oliva, freímos el calabacín, las berenjenas y la cebolla (previamente, lavadas y picadas). Salpimentamos. Una vez fritas las verduras, las retiramos del fuego y las ponemos en papel de cocina para que se absorba todo el aceite.

• En un bol, rompemos los huevos, añadimos sal y los batimos. Añadimos las verduras reservadas. Mezclamos todo.

• En una sartén antiadherente con un poco de aceite, echamos la mezcla y vamos cocinado hasta que el huevo se vaya cuajando y el revuelto quede perfecto.