Tacos de pechuga de pollo al curry hingú con almejas japones

Ingredientes

4 personas

• 1 pechuga de pollo de unos 400 gr de peso
• 20 almejas japonesas grandes
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 zanahoria grande, pero sólo utilizaremos la mitad
• 1 trocito jengibre fresco del tamaño de un diente de ajo
• 1 cucharilla colmada de curry amarillo hingú
• 1/4 de una cucharilla de cominos molido
• 1 puntilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla harina normal.
• Sal fina marina
• 200 ml. De caldo de pollo natural casero
• 100 ml. De caldo de pescado natural casero
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

Pasos

• En primer lugar, enjuagamos bien las almejas, las dejamos en agua y reservamos en el frigorífico.

  

• A continuación, enjuagamos la pechuga, la secamos con papel absorbente y la ponemos en la tabla de cortar.

  

• Seguidamente, la cortamos en tiras largas y gruesas y luego en tacos grandes y dejamos en un bol.

  

• Seguidamente, le añadimos la pimienta negra molida y la sal.

  

• A continuación, le añadimos el cominos molido y el curry amarillo hingú. Este no es el curry amarillo que se vende en los súper, este es de la India y comprado allí en un puesto a granel.

  

• Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico.

  

• A continuación, ponemos una cazuela baja en el fuego con las cinco cucharadas de aceite y cuando este caliente, añadimos la cebolla picada muy fina, la zanahoria picada muy fina y el trocito de jengibre fresco picado de igual manera.

  

• Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando.

  

• Pasados los cinco minutos, le rallamos el tomate en la misma cazuela sin retirar del fuego.

  

• Pasados los cinco minutos, le añadimos la cucharilla de harina y la cocinamos bien durante un par de minutos sin dejar de remover y a continuación, le añadimos el caldo de pollo natural casero. Volvemos a remover bien para que la harina que le hemos puesto, se comvierta en una salsa muy cremosa.

  

• Pasados el par de minutos, le añadimos los tacos de pechuga de pollo y un poco más de sal por si fuera necesario.

  

• Removemos durante un par de minutos para que los trozos de pechuga, no se agarren al fondo de la cazuela.

  

• Tapamos y dejamos cocinar durante tres minutos, sin perder de ojo para que no se nos pegue.

  

• Pasados los tres minutos, destapamos y removemos bien para arrancar la salsa que se haya podido quedar en el fondo. Cuando cocinamos con harina, tiende a sentarse en el fondo y si no estamos atentos, se puede pegar con mucha facilidad y se nos estropearia el guiso.

  

• A continuación, le añadimos el caldo de pescado y volvemos A remover.

  

• Tapamos y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego muy bajo y de vez en cuando, destapamos, removemos y volvemos a tapar.

  

• Pasados los quince minutos, testapamo y comprobamos si la salsa esta en su puesto y si es así.

  

• Le añadimos las veinte almejas y ni una más. No debemos de añadir más almejas, porque las almejas tienen mucho sabor y le quitaría protagonismo al pollo. Como podéis observar, yo he puesto más caldo de pollo y más pollo que almejas, para buscar un equilibrio entre ambos ingredientes y así está bien proporcionada la receta.

  

• Removemos unos segundos para que se esparzan por la cazuela.

  

• Tapamos y dejamos que se abran todas las almejas y una vez abiertas, retiramos inmediatamente del fuego y listo.

  

• Este es el resultado final.