Gazpacho de mango

Ingredientes

• 2 mangos maduros
• 4/5 tomates pera
• 40 g pimiento verde
• 1 pepino pelado
• 1-2 diente ajo pelado (según gusto)
• 300 ml agua
• Sal a gusto
• 30 ml vinagre de manzana o sidra
• 50 ml aceite oliva suave 0'4
• Pimienta negra molida

Pasos

• Pelamos y cortamos los mangos en trozos y los metemos en un recipiente grande y hondo donde luego podamos batir sin problemas.

• Cortamos los tomates sin pelar por la mitad, pelamos el pepino, el pimiento y el diente de ajo pelado y los cortamos por la mitad y lo añadimos también junto al mango.

• Añadimos el agua, el vinagre y salpimentamos. Batimos durante unos minutos hasta que quede bien emulsionado todo. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Por último añadimos el aceite de oliva y volvemos a batir hasta que se integre. Lo volcamos en una jarra y lo ponemos a enfriar en la nevera. (Aunque a mi me gusta tomarlo solo se puede acompañar de picatostes o de trocitos de verdura) Servir y disfrutar