Ensalada de garbanzos

Ingredientes

2 o 4 raciones

• 400 gramos garbanzos ya hervidos
• 1 lata atún en conserva 80 gramos
• 2 filetes pechuga de pavo o de pollo
• 1 huevo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 10 tomates cherry
• 1/2 cebolla pequeña dulce o cebolleta
• al gusto Perejil
• al gusto Orégano
• Para la vinagreta:
• 4 nueces
• 2 cucharadas soperas vinagre de Módena
• 5-6 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta molida

Pasos

• En una sartén hacemos a la plancha los dos filetes. En un cazo hervimos un huevo durante 8 minutos. Cuando estén hechos, enfriamos el huevo bajo el grifo con agua fría, le retiramos la cáscara y lo troceamos. Los filetes, cuando estén fríos, los troceamos. Preparamos la cebolla y la troceamos en juliana. Lavamos los pimientos y los troceamos en juliana, los tomates cherry los lavamos y cortamos por la mitad.

  

• En una ensaladera echamos todos los ingredientes troceados, añadimos el atún. El tarro de garbanzos hay quien lo echa directamente o, como yo, que los enjuago, los escurro y después los añado a la ensaladera. Echamos perejil y orégano.

  

• Para la vinagreta. Limpiamos las nueces y las troceamos. En un cuenco echamos las nueces, el vinagre de Módena, la sal, la pimienta y el aceite, en ese orden. Lo mezclamos muy bien y lo vertemos en la ensaladera mezclándolo todo muy bien. Se sirve directamente o se reserva en la nevera.