Arroz con pisto y huevo frito

Ingredientes

4 personas

• Para el pisto:
• Aceite de oliva
• 1 bote tomate triturado con albahaca (yo del Lidl)
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Para guarnición:
• 4 huevos
• 250-300 gr arroz
• 3 dientes ajo
• 1 poco tomate frito
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• Primero hacemos el pisto: para ello, echamos en una olla un buen chorro de aceite de oliva, cortamos en cubitos medianos las cebollas, los ajos y sofreímos.

• Cuando esté un poco pochado, añadimos los pimientos cortos en cubitos medianos también, rehogamos un poco pero sin que llegue a hacerse, y luego añadimos las berenjenas y el calabacín, yo lo hecho con piel y todo! Lo dejamos a fuego medio, suave unos 20/30 minutos.

• Cuando lo veamos ya todo pochadito, añadimos el tomate triturado! Yo lo he echado con albahaca porque era el que tenía y nunca lo había probado así y me ha encantado el saborcito que le da. Dejamos que se integre todo y se haga bien y apartamos. Yo hice un día cantidad y lo envase.

  

• Ahora cocemos el arroz en un poco de agua con aceite y sal, cuando esté cocido, escurrimos y sofreímos un poco con ajo picadito, apartamos.

• Cogemos una sartén con bastante aceitito y una vez el aceite bien caliente, echamos los huevos y freímos, salamos y apartamos una vez frito.

• Ya tenemos todo listo! Ahora solo nos falta montar el plato! Ponemos una montañita de arroz, con un poco de tomate frito encima, el pisto en un lado y el huevo frito en otro lado! Y a disfrutar! Un plato bien sencillo y riquísimo.