Tiramisú de limón

El tiramisú de limón no es solo una canción de Joaquín Sabina, sino un postre buenísimo, variación del clásico italiano tiramisú de café. Aprende a hacerlo y sorprende a tus invitados con este fresco postre.

Opción 1: Tiramisú de limón

Ingredientes:

• Bizcocho genovés.
• Cacao en polvo.
• Azúcar.
• Agua.

Para la crema de limón

• 95 g de azúcar.
• 2 yemas de huevo.
• 30 g de mantequilla.
• 25 g de maicena.
• El zumo de 2 limones.

Para la crema de mascarpone

• 290 g de queso mascarpone.
• 290 g de nata líquida.
• 95 g de azúcar.
• Zumo y ralladura de limas.

Procedimiento:

Ver también: Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

1. En una cacerola poner una cucharada de azúcar y agua que lo cubra. Llevar al fuego y calentar hasta que se haga un almíbar.
2. Bañar el bizcocho genovés en el almíbar y colocarlo sobre una fuente. Reservar.
3. Para preparar la crema de limón, mezclar en un cazo a fuego lento el azúcar, las yemas de huevo, la maicena y el zumo de limón. Cuando espese, apartarlo del fuego y agregar la mantequilla.
4. En un cuenco aparte, preparar la crema de mascarpone. Para ello, mezclar la mitad del azúcar con el zumo y la ralladura de las limas.
5. En un bol aparte, montar la nata con la otra mitad del azúcar. Una vez montada, incorporar las dos mezclas con movimientos envolventes procurando que no se baje la nata.
6. Partir el bizcocho en dos mitades en forma horizontal. Colocar la base del bizcocho bañado en almíbar en una fuente de servir y cubrirlo con la crema de limón. Taparlo con la otra mitad del bizcocho y colocar la crema de mascarpone por encima.
7. Espolvorear con cacao en polvo, de forma que cubra toda la superficie del mascarpone.
8. Refrigerar antes de consumir.

Opción 2: Tiramisú de limón y limoncello

Ingredientes:

Para la crema inglesa de limón (Lemon Curd)

• 150 g de azúcar glas.
• 2 limones.
• 60 g de mantequilla.
• 2 huevos.

Para la base

• Bizcochos para tiramisú.
• Zumo de 3 limones.
• 50 ml de agua.
• 100 ml de limoncello.
• 1 y ½ cucharadas de azúcar glas.

Para la crema

• 3 yemas de huevo.
• 2 claras de huevo.
• 75 g de azúcar glas.
• 2 cucharadas de ron.
• 200 g de mascarpone.
• 1 pizca de sal.

Procedimiento:

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De la crema de limón

1. Mezclar los huevos con la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, el zumo de los limones y su ralladura y calentar la mezcla al fuego muy suave o al baño María.
2. Remover con las varillas hasta que espese (unos 10 minutos) y adquiera la consistencia de las natillas.
3. Enfriar en la nevera unas dos horas o dejarla de un día para otro.

De la crema de tiramisú

1. Mezclar las yemas de huevo con 50 g de azúcar glas y el ron. Remover con las varillas mientras se calienta la mezcla al baño María, hasta que empiece a espesar y crecer de volumen.
2. Retirar del agua y seguir batiendo en frío con las varillas unos minutos, hasta que la mezcla esté cremosa.
3. Aparte, batir el queso mascarpone con un tenedor para ablandarlo y añadirlo a la mezcla de yemas, removiendo hasta que esté bien incorporado.
4. Montar las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a adquirir un tono blanquecino, añadir el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta que al darle la vuelta al cuenco las claras no se caigan (se puede hacer con batidora de varillas).
5. Incorporar las claras a la mezcla de mascarpone y yemas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Montaje

1. Mezclar el zumo de los limones, el azúcar y el limoncello en un plato hondo.
2. Mojar los bizcochos ligeramente y por ambos lados en el zumo de limón y colocarlos en la base de una fuente.
3. Con ayuda de una cuchara, extender una capa de crema de limón sobre los bizcochos alisando bien con una cuchara.
4. Sobre la crema de limón, colocar una capa de crema de mascarpone. Cubrir con bizcochos empapados en limón y repetir las capas tantas veces como se quiera acabando con una capa de mascarpone.
5. Tapar con film transparente y dejarlo en la nevera de un día para otro.

Con esta receta de tiramisú de limón nadie quedará indiferente y será un postre delicioso.