Pasta fresca con verduras y burrata

Ingredientes

4 raciones

• 350 gr pasta fresca
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso vino blanco
• Orégano
• 3 piezas pequeñas burrata
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite oliva virgen extra

Pasos

• Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada fina y el ajo. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine lentamente. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos la zanahoria picada en trocitos del mismo tamaño, rehogamos y dejamos cocinar. Pasados 2 minutos, añadimos los pimientos, una pizca de sal y, dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego bajo.

  

• Este es el momento de poner a calentar el agua para hervir la pasta. Añadimos a nuestra cazuela de verduras, el calabacín cortamos del mismo tamaño y grosor, rehogamos durante un par de minutos y, añadimos los tomates que, previamente habremos pelado y picado. Rehogamos todo y dejamos cocinar unos minutos.

  

• Cuando el agua de la pasta comience a hervir, añadimos una cantidad generosa de sal y, añadimos la pasta fresca, dejamos cocinar como uno 2'5 minutos. Por otro lado, añadimos el vino a las verduras, subimos el fuego al máximo y dejamos que reduzca el alcohol. Añadimos orégano y removemos.

  

• En este momento nuestra pasta está a media cocción, así que, la retiramos de su cazuela y la añadimos a las verduras. Rectificamos de sal y pimienta, removemos rápidamente para que no se pegue y vertemos un cucharones del agua de cocción de la pasta. Vamos a repetir esta acción hasta que la pasta esté completamente cocinada (2 o 3 cucharones de agua). La pasta no debe quedar seca, debe quedar un poco de jugo en la cazuela.

  

• Repartimos la pasta entre nuestros platos de servicio, colocamos la burrata en el centro y, le cortamos la parte superior para abrir y que no seas más fácil de integrar con la pasta. Servimos de inmediato.