Torrijas de chocolate con salsa de naranja

Ingredientes

4 torrijas

• Pan para torrijas tradicional
• 250 gr harina de fuerza
• 250 gr harina de trigo
• 125 ml leche
• 125 ml agua
• 11 gr levadura de panaderia
• 50 gr mantequilla
• 10 gr azucar
• 5 gr sal
• 1 huevo
• Para el reboce:
• 250 ml leche
• 3-4 cucharadas caco 70% puro en plovo
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas aroma de vainilla
• 1/4 cucharadita sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 rebanadas pan de torrija
• Para el relleno de las torrijas
• 125 ml leche
• 1/2 pastilla chocolate 70% para fundir
• 1/2 sobre cuajada
• Para la salsa de naranja:
• 250 ml zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• 1 cucharada maizena
• 4 cucharadas azúcar
• 200 ml leche evaporada preparada para levantar (medio congelada en una cubitera y con los utensilios para levantarla congelados)

Pasos

• Preparamos el pan: Comenzamos echando la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca, en un bol. Vamos añadiendo progresivamente el líquido y removiendo con una cuchara de madera hasta que se mezclen los ingredientes. Pasamos la mezcla a una mesa de trabajo y amasamos durante 10 minutos.

  

• Pasado el tiempo incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos trabajando la masa intentando no incorporar más harina para que no quede seca. Dejamos reposar en bola hasta que doble su volumen. Desgasificamos y formamos la barra. Untamos con un huevo batido. Horneamos durante 1 hora a 180ºC. Reservamos para el día siguiente.

  

• En una cazuela calentamos la leche a fuego fuerte hasta llevarla a ebullición. Incorporamos unas 3-4 cucharadas de cacao en polvo. Dejamos que enfríe durante 5 minutos.
  Mientras tanto, en una fuente amplia, batimos el extracto de vainilla, los huevos, y la sal. Vertemos la leche con el cacao y lo mezclamos bien. Cortamos las 8 rebanadas del pan de torrijas y las ponemos a remojo con la mezcla 15 minutos por ambas partes.

  

• Preparamos la salsa de naranja: Resevamos 1/3 del zumo colado. En la otra parte disolvemos el azúcar, la ralladura de la naranja. Lo ponemos a calentar en un cazo removiendo. Cuando rompa a hervir añadimos el 1/3 reservado donde habremos disuelto la cucharada de maicena. Seguimos removiendo hasta que rompa a hervir. Dejamos enfriar. Cuando este frio, batimos la leche evaporada con unas varillas y cuando este semimontada añadimos la salsa de naranja poco a poco sin dejar de batir. Reservamos

  

• Sofreímos el pan en abundante aceite. Conforme se vayan haciendo, sacamos y ponemos en papel absorbente. Mientras preparamos el relleno. Derretimos en chocolate 5 minutos en el microondas. Calentamos la leche habiendo disuelto la cuajada, en un cazo. Incorporamos el chocolate y removemos. Una vez espesado reservamos.

  

• Montamos las torrijas: cogemos dos rebanadas y a modo de sandwich ponemos el relleno de chocolate. Poner la salsa de naranja por encima. Servir torrijas y relleno tibias. Que aproveche!!!