Pastelitos de pionono con flores de manzanas

Ingredientes

12 raciones

• Para el pionono
• 6 huevos
• 100 gr azúcar
• 100 gr harina leudante (de fuerza)
• 1 cdts esencia de vainilla
• Para la decoración
• 3 manzanas
• 1 limón
• 3 cdas azúcar

Pasos

• Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas por la mitad y luego en finísimos gajos. Colocarlas en un plato y rociarlas con zumo de limón. Reservarlas en la nevera.

• Separar las claras de las yemas y colocarlas en boles distintos. Añadir a las yemas el azúcar y la esencia de vainilla. Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación tome color amarillo claro.

• Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Mezclar suavemente con espátula hasta que se integren ambas preparaciones (mezclar, no batir).

• Incorporar de a poco la harina y continuar mezclando con espátula hasta obtener una masa esponjosa.

• Disponer papel manteca sobre una asadera. Enmantecar el papel y verter la preparación emparejándola con espátula.

• Disponer sobre la masa los gajos de manzana previamente espolvoreados con azúcar. Colocarlos formando flores una al lado de la otra.

• Hornear a 180º C durante 12 ó 15 minutos.

• Retirar el pionono del horno, dejarlo enfriar y despegarlo cuidadosamente del papel. Dejarlo extendido sobre el papel y con un cortapasta para galletas con forma de corazón cortar los pastelitos trantando de dejar en el centro de cada uno una flor de gajos de manzana.