Cómo hacer merengue italiano

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• el doble de azúcar que el peso de las claras (150g aprox)
• 50 ml agua (una tercera parte del peso del azúcar)

Pasos

• Este es un merengue muy firme que nos va a servir para cubrir cualquier tarta, pastelito, brazo de gitano, etc..
  Para ello debemos preparar un almíbar a punto de bola, esto es, unos 10 minutos hasta llegar a una temperatura de 118º.

• Para ello necesitaremos un termómetro, aunque si no disponemos de uno, el punto de bola se alcanza tras 10 minutos aproximadamente del azúcar con agua al fuego.

• Tomamos una cuchara y dejamos enfriar unos segundos. Lo cogemos con cuidado de no quemarnos con nuestro dos dedos y al pegarlos y despegarlos veremos que se forma un hilo entre ellos. Este es el punto que buscamos. El punto perfecto para añadir a las claras de huevo que tendremos ya montadas.

• Pondremos una parte del azúcar (unos 100g) y cubriremos de agua, solo cubrir y dejaremos que se haga el almíbar. Cuando alcance los 118º lo retiramos del fuego.

• En un bol batiremos las claras junto con el resto del azúcar, unos 50 gr y montaremos bien.

  

• Con el almíbar caliente iremos vertiéndolo en hilo poco a poco sobre las claras ya montadas. Batir hasta que quede un merengue bien firme y brillante. Se llama pico de loro porque cuando lo sacamos, el merengue tiene esta forma, lo reconoceréis enseguida.