Pizza con masa pizza napolitana gruesa

Ingredientes

2 pizzas

• Para la masa necesitaremos:
• 575 gr harina de fuerza
• 360 gr agua templada maxino 34 °C
• 50 gr aceite de oliva
• 12 gr sal
• 3 gr levadura liofilizada (seca de panadería)
• Resto de ingredientes
• Nata
• Queso mozzarella rallado
• Champiñones frescos
• Jamón cocido
• Orégano

Pasos

• Tenemos que poner en un recipiente todos los ingredientes, a continuación, con la ayuda de una lengua o una cuerna vamos a remover bien la mezcla hasta que quede todo bien incorporado.

• Cuando tengamos todo bien mezclado lo taparemos y dejaremos reposar la masa 15 minutos, pasados los quince minutos tendremos que hacerle cuatro pliegues a la masa, para ello nos mojaremos las manos y doblaremos nuestra masa de una punta a la otra y a continuación la giraremos y volveremos a repetir la operación así dos veces por cada lado, en el video podréis verlo mejor por si tenéis alguna duda de cómo hacerlo.

• El paso número 2 lo tendremos que hacer 4 veces así la masa abra fermentado durante una hora en total y con ello conseguimos que el gluten del trigo se desarrolle y gracias a eso conseguimos que sea una masa elástica.

• Ahora bolearemos la masa en dos porciones así nos saldrán dos pizzas medianas y las echamos un poco de aceite de oliva, gracias al aceite no se pegarán una vez fermenten.

• Pondremos las masas en un tupper y lo meteremos en la nevera durante 48 horas como mínimo, lo suyo es que sea una fermentación de 72 horas, siempre metido en la nevera, si no la masa a una temperatura ambiente fermentara en un par de horas.

• Una vez fermentada la masa la sacaremos de la nevera 45 minutos antes, de esta manera se estabilizará la masa y podremos estirarla mejor.

• Antes de estirar la masa tendremos que precalentar el horno a 250ºC con calor por arriba y por abajo y el aire encendido.

• Para estirarla empezar del centro hacia afuera sin presionar los bordes, de esta manera el aire se quedará en los bordes y crecerán más obteniendo unos bordes más aireados y esponjosos.

• Una vez tengamos estirada la masa la pondremos en el molde y tenemos que tener en cuenta que el molde no puede estar tocando el fondo del horno ya que se quemara, tendremos que poner una rejilla para que se separe un poco y de esta forma conseguiremos que se dore de una forma uniforme y no se nos queme.

• Con la masa estirada y el horno caliente vamos a proceder al montaje de la pizza para ello pondremos una capa de nata, a continuación, queso mozzarella rallado, el champiñón, el jamón cocido y por último un poco de orégano.

• Ahora la meteremos en el horno y en mi caso a 250ºC tardo unos 12 minutos, cuando veáis que esta dorada sacarla.

• Por último, si queréis pintar un poco los bordes con aceite de oliva y aparte de darle un toque de color le dará otro toque de un gran sabor a aceite de oliva.