Tarta napolitana

Ingredientes

• ---- Para los bizcochos:
• 330 g claras de huevos
• 160 g yemas de huevos
• 150 ml aceite vegetal
• 1 gramos crémor tártaro
• 450 g azúcar glas
• 1 pizca sal
• 3 cucharadas extracto de vainilla
• 450 g harina
• 30 g levadura para bizcocho
• 240 g leche entera
• 15 g cacao en polvo tamizado
• 1 poco colorante alimentario color rosa
• 1 cucharadita extracto de fresa o frambuesa
• ----- Para el almíbar:
• 150 g azúcar
• 150 g agua
• 1 cucharada extracto de vainilla
• 1 ramita canela
• Para el glaseado de chocolate
• 300 g azúcar glas
• 150 g mantequilla en pomada
• 1 cucharada extracto de vainilla
• 4 cucharadas chocolate en polvo
• 3 cucharadas leche entera

Pasos

• Para los bizcochos: Precalentar el horno a 175 ºC. Engrase tres moldes de 20 cm de diámetro. En una batidora eléctrica batir las yemas y 50 g de azúcar glas hasta obtener una mezcla esponjosa y pálida. Luego añada el aceite y continúe mezclando hasta que espese.

• Poner el crémor tártaro en las claras y bata a velocidad media hasta que comience a espumar, sin dejar de batir agregue el resto del azúcar y continúe batiendo hasta que las claras se vuelvan brillantes y hagan picos. Añada el extracto de vainilla a la mezcla. Tamizar juntas la harina y la levadura y agregue de forma gradual a la mezcla de yemas alternando con la leche. Después incorpore las claras batidas a mano con una espátula con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.

• Suavemente para que no baje, divida la mezcla en tres partes iguales, en una añada el cacao en polvo, en otra el colorante alimentario rosa y unas gotitas de extracto de fresa o frambuesa. Hornear cada mezcla en un molde de 20 a 25 minutos. Pasado este tiempo inserte un palillo en el centro del bizcocho, si sale completamente limpio, los bizcochos ya están hechos. Póngalos enfriar 10 minutos en una rejilla. Luego desmolde y déjelos enfriar completamente sobre la rejilla.

• Para el almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo resistente al calor, poner a fuego medio cuando llegue a ebullición quitar del fuego y dejar templar a temperatura ambiente.

• Para el glaseado de chocolate: Batir la mantequilla hasta que quede suave. Luego agregue el resto de ingredientes y bata a velocidad media durante unos 8 minutos. La crema doblará su volumen.

  

• Montaje: Para ensamblar las piezas, moje ligeramente con el almíbar cada bizcocho con ayuda de un pincel de cocina o biberón. Luego en este orden monte los bizcochos: primer bizcocho de chocolate, un poco de crema de chocolate, encima el bizcocho de color rosa, otra parte de crema y por último el bizcocho blanco. Con la crema restante termine de cubrir la tarta.