Donuts fit de limón rellenos de Lemon Curd

Ingredientes

8 raciones

• Lemon Curd
• 180 ml zumo de limón
• Ralladura de un limón grande o 2 medianos
• 4 huevos
• 50 g miel
• Donuts
• 80 g harina de avena neutra
• 50 g harina de coco
• 2 huevos
• 30 g miel
• 100 g yogur natural
• 10 ml aceite de coco
• Ralladura y zumo de 1/2 limón
• 1 cdita vainilla
• 5 g levadura
• Glaseado
• 40 g leche en polvo
• Zumo de 1/2 limón
• 60 ml agua templada

Pasos

• Para el Curd:
  -Lavamos los limones y rallamos 2 de ellos.
  -Ponemos un cazo a fuego medio e incorporamos el zumo de limón colado, la ralladura de limón y la miel.
  -En un bowl batimos bien los huevos, los añadimos al cazo caliente y removemos constantemente para que el huevo vaya dando consistencia a la mezcla sin llegar a cuajarse.
  -Cuando obtengamos una textura espesa similar a la de las natillas, retiramos del fuego y la introducimos en un bote hermético de cristal para que se atempere.

• Cuando se haya atemperado, refrigeramos durante 1 hora. Ya estaría listo el Lemon Curd!

• Para los donuts:
  - Añadimos el Curd al molde de los donuts, llenándolo 1/4 parte y lo congelamos.

• Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo.

• En un bowl añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra, levadura y sal.

• En otro bowl mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, yogur, miel, zumo y ralladura de limón y vainilla.

• Vamos echando poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bowl de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

• Vertemos la mezcla en un molde de donuts (previamente engrasado), dejando 1 cm sin rellenar para que no se desparramen.

• Sacamos el relleno del congelador y lo introducimos dentro de la masa ya colocada en el molde.

• Horneamos 12-15 min. Los dejamos atemperar antes de desmoldar y los metemos en la nevera mientras preparamos el glaseado.

• Para el glaseado:
  - Mezclamos todos sus ingredientes hasta conseguir una mezcla ligera y sin grumos.

• Sacamos los donuts, los hundimos hasta la mitad en el glaseado y decoramos al gusto. Los metemos en la nevera 10 minutos más para que el glaseado coja consistencia y listos!