Tarta de Moka sin azúcar añadido

Ingredientes

10 raciones

• Sobaos pasiegos sin azúcar
• Para la crema de moca:
• Al gusto edulcorante líquido
• 500 gr mantequilla de vaca sin sal
• 2 cucharadas postre café soluble descafeinado
• 4 yemas de huevo
• 1/2 vasito agua mineral sin gas
• Jarabe para empapar:
• Al gusto edulcorante líquido
• Chorrito brandy
• Para la decoración:
• Chocolate fondant
• Almendras recién tostadas

Pasos

• Tostar las almendras crudas sin piel al horno a 200 ℃ encima de papel de hornear o de la placa bien limpia, que queden sueltas y separando unas de otras durante unos ocho o diez minutos, sin grasas ni otros añadidos. Podéis abrir el horno y ver el olor y color para dar o quitar tiempo es mejor de menos a que se pasen. Las dejamos enfriar mientras hacemos la tarta y las picamos en una tabla más adelante para espolvorear al gusto.

  

• Poner la forma final con la parte del sobao al revés para que empape mejor.

  

• Hacer el jarabe con un chorrito de brandy que vamos a flamear hasta evaporarse todo el alcohol sin parar de menear, luego le ponemos edulcorante y agua un medio vaso lo revolvemos y empapamos los sobaos bien pero sin pasarse. Si sobra lo reservamos.

  

• Montar las yemas con el edulcorante suficiente para toda la moca y el café hasta que triplique su volumen.

  

• Poner la mantequilla fuera de la nevera desde la noche antes o en lugares más cálidos unas horas antes. Para hacer una pomada y luego añadir las yemas montadas y el resto del jarabe colándolo previamente. Batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar siempre por si necesitas rectificar de edulcorante u café que lo puedes diluir en un pelín de agua. Cubrir los sobaos con una capa muy fina arriba y rosetones alrededor.

  

• Derretir el chocolate con un tercio de mantequilla, entre 23℃ y 28 ℃ sin dejar de remover; vamos a usar tanta cantidad como queramos hacer la decoración, lo ponemos en un cucurucho que haremos de papel de hornear lo rellenamos y escribimos sobre la moca ya fría lo que queramos, para los corazones de los costados lo haremos encima de papel de hornear en una bandeja lisa y al congelador los quitamos y colocamos con suavidad.