Muffins de garbanzos con chocolate blanco y curry

Ingredientes

9-10 muffins

• 50 gramos harina integral de espelta
• 150 gramos harina de garbanzos
• 150 gramos chocolate blanco para postres
• 100 gramos mantequilla sin sal
• 75 gramos panela (o azúcar moreno)
• 50 gramos azúcar blanca
• 100 ml leche de avena (o similar)
• 2 huevos
• 1 sobre levadura en polvo
• 1/3 cucharadita curry
• 1/4 cucharadita jengibre en polvo
• 1 pizca sal
• Opcional: naranja confitada (usé receta de palaZdeando)

Pasos

• En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes secos: harinas, especias y levadura.

  

• En un bol grande mezclamos la mantequilla a punto pomada (que esté como crema untuosa) y los 2 tipos de azúcar, batiendo bien con la varilla hasta que quede una mezcla espumosa (si tenías la mantequilla en la nevera, derrítela un poquito en el microondas). Nota: He usado una parte de azúcar blanca para compensar humedad que aporta la panela a la masa, y que salieran unos muffins crujientes por fuera.

  

• En un cuenco, ponemos 100 gramos del chocolate blanco con la leche, calentamos en microondas a golpes de unos segundos, removiendo hasta derretir (con cuidado de que no se queme). Los otros 50 gramos de chocolate los reservamos.

  

• Añadimos a la mezcla del bol, los huevos, el chocolate derretido y batimos bien.

• Ahora vamos agregando poco a poco la mezcla de harinas tamizándo (al final le añades las cáscarillas de la harina integral que quedan en el tamiz), removiendo suavemente con una espátula hasta conseguir una a masa homogénea y densa.

  

• Metemos la masa en la nevera durante 15 minutos.

• Mientras tanto: Precalentamos el horno a 180º. Cortamos en bastoncitos, de unos 3-4 cm de largo, el chocolate que teníamos reservado (o puedes cortarlo en daditos). Preparamos el/los moldes.

  

• Metemos el molde al horno a 180º durante 15 minutos. Mi molde de muffins era grande (muffins de 7cm de diámetro), si los haces más pequeños, con 12 min de horno será suficiente.

• Sacamos la masa de la nevera y la vamos repartiendo en los moldes, colocando a cada uno en el centro un bastoncito de chocolate (o varios daditos).

  

• Sacamos los muffins del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos y colocamos en una fuente hasta que se enfríen por completo.

• Opcional: como toque final, podéis poner encima un poco de cobertura de chocolate blanco y/o un trozo de naranja confitada (o lo que os apetezca). Yo los hice variados ¡Que los disfrutéis!

  

• Truconsejo: si te sobran algunos para el día siguiente, cuando vayas a comerlos puedes darles unos segunditos de microondas, así el centro de chocolate se derretirá...mmm!