Boquerones en vinagre (receta definitiva)

Ingredientes

• 500/600 Gr boquerones
• 300 Ml vinagre de vino blanco
• 100 Ml agua
• 1 Cucharada rasa sal
• 4/5 Dientes ajo
• 1 Manojito perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Hielos para enfriar el agua

Pasos

• Lo primero como os explicaba anteriormente, es congelarlos, pero antes de eso cuando los compremos, si no son mucha cantidad (1 kilo o más) le diremos a nuestro pescadero de confianza si nos los puede limpiar, nos quitará cabeza y tripas y nos ahorrará un trabajito.

• Luego ya en nuestra casa, los limpiaremos a conciencia, los pondremos en un bol con un chorrito pequeño de agua corriendo o en la misma pila, les quitamos la raspa, la cola y unas espinas que llevan en los laterales, los separamos en dos lomos y seguiremos cambiando el agua cada pocos minutos para intentar que siempre esté limpia y pierdan la sangre, pero sobre todo que esté bien fría (al final de este proceso el agua debe salir limpia y los boquerones empezaran a tener un color más claro)

• Una vez los tenemos ya bien limpios y libres de espinas los colocamos en un bol con abundante agua y mucho hielo, los tendremos ahí durante unas 3 horas.

• Pasado el tiempo tiramos el agua de los hielos y observaremos que están aún más blanquitos, entonces en una fuente bien honda iremos colocando los boquerones con los lomos hacia arriba, después en una jarra haremos la mezcla de las 3 partes de vinagre y una de agua, en este caso 300 ml de vinagre de vino blanco y 100 ml de agua, además incorporamos la sal.

• Removemos y lo echamos sobre los boquerones hasta cubrirlos por completo incluso un pelín más, los tapamos muy bien con papel film transparente para que no cojan olor ni nos dejen tampoco olor en la nevera, los llevamos (ahora sí a la nevera) un mínimo de 12 horas.

• Transcurrido este tiempo, escurrimos nuestros boquerones con un colador o escurridor y los secamos ligeramente con papel absorbente, luego los iremos colocando igual que antes con el lomo hacia arriba en la fuente donde los vayamos a servir o donde los vayamos a guardar.

• Por otra parte, pelamos y picamos los ajos muy pequeñitos (les quitamos además el germen central) para que no repita tanto, cogemos el manojito de perejil y los picamos también muy picadito, echamos sobre los boquerones el ajo y el perejil y regamos con abundante aceite de oliva virgen extra, no uses otro aceite para esta elaboración porque arruinarás este delicioso aperitivo

• Por último llevamos a la nevera hasta el momento de servir y los sacaremos eso si, un ratito antes de que los vayamos a consumir.

  

• Son una delicia, de verdad de la buena!! y alomejor parece mucho lío pero una vez que te pones te aseguro que no es tanto, si te gustan tanto como a nosotros tienes que probarlos porque sale muy rentable hacerlos nosotr@s mism@s 

• Me chiflan los boquerones en vinagre, es una de mis tapas favoritas, para el aperitivo del domingo con una cervecita... vamos no hay nada mejor...

  

• Consejos:
  - Si quieres hacer más cantidad, por ejemplo 1 kg solo tienes que duplicar las cantidades que se indican y si tienes invitados te lo aconsejo, porque yo aviso... cuidado que "vuelann"