Magdalenas de jengibre y limón

Ingredientes

• 375 gr harina de espelta
• 225 ml aceite de girasol
• 250 ml leche
• 1 sobre levadura
• 1 pellizco sal
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita jengibre
• 1 cucharadita pistachos triturados
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 200 gr azúcar (yo utilizo panela)

Pasos

• Batir los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño.

• Ir agregando poco a poco el aceite.

• Cuando esté bien emulsionado, agregar la leche poco a poco.

• Mezclar en un bol todos los ingredientes secos.

• Bajar la velocidad de la batidora e ir agregando los ingredientes secos poco a poco.

• Cuando esté todo bien mezclado, volver a subir la velocidad de la batidora y dejarlo batiendo fuerte unos 3 minutos.

• Para la batidora y guardar la mezcla en la nevera como mínimo 1h para que esté bien fría al meterla en el horno y así suba el copete.

• Precalentar el horno a 250 grados.

• Pasado el tiempo de enfriamiento, coger un molde poner cápsulas de papel y rellenar 3/4 partes, espolvorear por encima con un poco de azúcar y en este caso con algún pistacho.

• Introducimos en el horno y pasados unos 7 m o cuando veáis que ya a subido el copete bajar la temperatura a 200 grados hasta que estén bien hechas. Ir vigilando pinchando con un palillo el centro, si sale seco ya están listas.

• Dejar que enfríen sobre una rejilla.

• Y listas para degustar.

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