Sorbete de naranja y biter

Ingredientes

4 raciones

Pelar las naranjas, sin retirar la capa blanca que cubre la piel por dentro. Disolver el azúcar con el agua en un cazo a fuego lento, removiendo, subir la temperatura y dejar de remover unos dos minutos. Retirar el cazo del fuego y verter el contenido en un cazo refractario que no sea metálico.
Añadir la piel de la naranja y dejar en infusión, mientras la mezcla se enfria, hasta quedar a temperatura ambiente.
Exprimir las naranjas, necesitamos 125 ml. si no hay suficiente exprimir otra naranja hasta obtener la cantidad deseada.
Cuando el almibar se haya enfriado, añadir el zumo de naranja y las cucharadas de biter, taparlo y ponerlo en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Verter la mezcla en una heladera y batirla unos 15 minutos.
Si no dispone de heladera, poner en un recipiente hermético, para congelador y congelar una hora y batir cada hora. repetir la operación, unas tres veces.
Batir las claras, a punto de nieve y incorporarlas a la mezcla helada y seguir batiendo 5 minutos más . Volver a meter en el congelador. Unos 15 minutos antes de servir el sorbete, sacarlo del congelador y ponerlo en la nevera, para que se ablande un poco.
Se puede servir en copas individuales ó en bowl . Decorar con hojas de menta, ó cascarillas de cítricos por encima del sorbete.