Mango y piña en caramelo salado sobre Panacotta!!!

Ingredientes

8 raciones

• Piña en conserva
• Mango seco
• 8 Galletas de mantequilla redondas
• 400 ml Nata para montar
• 100 ml Leche
• 9 gr Gelatina
• 8 gr Azúcar
• 1 cucharadita Vainilla
• Caramelo salado:
• 60 gr Azúcar moreno
• 4 cucharadas agua
• 40 gr nata
• 1 nuez Mantequilla
• 1 cucharadita Sal

Pasos

• Mise en place:

  

• Ponemos a hidratar la gelatina en algo de leche durante 10 minutos...

  

• En un cazo calentamos la leche, la nata y el azúcar, pero no lo dejamos hervir cuando este a punto de ebullición lo retiramos, le ponemos la vainilla, y la gelatina hidratada, removemos muy bien y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que la panacotta no haga corteza...

  

• En otro cazo colocamos el azúcar moreno con el agua y dejamos caramelizar sin tocar ni remover...

  

• Tardara un poquito en tomar color...

  

• Troceamos la piña y el mango...

  

• Cuando veamos que el caramelo huele bien y burbujea, agregamos la fruta y removemos...

  

• Añadimos la mantequilla...

  

• Añadimos la nata y la sal...

  

• Dejamos cocer un par de minutos para integrar el caramelo con las frutas y retiramos del fuego...

  

• Pasamos la mezcla a un bol y la dejamos enfriar por completo...

  

• Ahora es el momento de rellenar los moldes con la mezcla de la panacotta. Refrigeramos durante un mínimo de 4 horas o preferiblemente durante toda la noche...

  

• Decoramos... sobre las galletas de mantequilla colocamos las panacottas que habremos desmoldado previamente, encima colocamos trocitos de mango y piña y adornamos con gotas de caramelo salado...

  

• Aquí tenéis...un deli postre frío tropical con el contraste del caramelo, la fruta y el frescor de la crema de la panacotta, estareis conmigo en que es una verdadera delicia al paladar!!!

  

• #retoalfabetodulce.... y como siempre a disfrutar de combinaciones maravillosas llenas de saborrrr!!!