Salmón con Curry y Limón a Baja Temperatura

Ingredientes

2 raciones

• 500 gr. Salmón fresco
• 1/2 limón
• 5 gr. (1 cucharadita) curry
• 250 gr patatas baby cocidas
• 1 Cucharada mantequilla
• Perejil
• Cebollino
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Limpiamos el salmón y le quitamos las espinas con unas pinzas.

  

• Hacemos una salmuera al 10% (100g de sal por 1 litro de agua) ponemos los lomos de salmón durante 10-12 minutos.

  

• Sacamos el salmón y lo secamos con papel de cocina. Después espolvoreamos el curry por encima de los lomos y rallamos la piel del limón y las ralladuras se las ponemos por encima.

  

• Ponemos los lomos del salmón en bolsas de cocción y añadimos el zumo del medio limón en la bolsa.

• Hacemos el vacío y después congelamos.

  

• Cuando queramos cocinarlo, sacamos la bolsa del congelador y la metemos en el ronner a 50ºC durante 1 hora y 15 minutos.

  

• Una vez terminado en el ronner, ponemos una sartén a fuego fuerte y le damos un toque para dorarlo pero no mucho tiempo (un minutito) para que no pierda la textura que hemos conseguido cocinándolo a baja temperatura.
  ** El salmón sale muy blandito y jugoso. Hay que manipularlo con mucho cuidado.

• GUARNICIÓN: Yo he salteado con mantequilla, perejil y cebollino unas patatas baby cocida. Salpimentamos y al plato.

  

• A disfrutar. Se puede acompañar con puré de patata, arroz, verduras salteadas, etc.