Tarta mousse de caipiriña
Ingredientes
- PARA LA BASE:
- 200 g galletas María (yo usé sin azúcar)
- 110 g mantequilla sin sal
- PARA LA MOUSSE:
- 100 ml zumo de lima (3 limas)
- 16 g hojas de gelatina neutra
- 850 ml nata
- 180 g azúcar
- 100 ml cachaza
- Ralladura de dos limas
- Chocolate para fundir
Pasos
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Para la base trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y la incorporamos a las galletas. La mezclamos y la incorporamos al molde para dar forma a nuestra base
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Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante 10’
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Mientras la gelatina se hidrata en un cazo ponemos a hervir la cachaza + azúcar + 1 poco del zumo de la lima. Cuando rompa a hervir apagamos, escurrimos la gelatina y la echamos en la mezcla anterior junto con el resto de zumo de lima, removemos y dejamos enfriar.
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Semimontamos la nata y cuando la mezcla que hemos hecho de lima esté entre 35 y 40°(si tienes termómetro de cocina mejor sino déjala enfriar sobre media hora) la vamos añadiendo a la nata con movimientos envolventes poco a poco. La textura de la mousse tiene que ser brillante y semi líquida
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Metemos en la nevera un mínimo de 5 horas. Derretimos chocolate y con ayuda de una manga pastelera cortamos un poquito y echamos el chocolate haciendo los dibujos que más nos guste, desmoldamos y lista para degustar